Zutaten:
500g Mehl (ich nehme immer Universalmehl)
3 Eier
250ml Milch
nach Belieben: Jausenspeck (ich empfehle jenen von Stastnik mit oder ohne Knoblauch!)
1 Packung (200g) Spätzlekäse von Schärdinger
etwas Olivenöl oder Butter
2 Zwiebeln, weiß
Schnittlauch

Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem Teig rühren – nicht schrecken, der Teig wird sehr klebrig. Währenddessen Wasser mit Salz erhitzen und den Teig mithilfe eines Spätzlesiebs in das weiterhin kochende Salzwasser einreiben. (Ich empfehle statt der metallenen Spätzlehobel ein Spätzlebrett bspw. aus Kunsttoff mit Schaber). Spätzle kurz kochen lassen bis sie aufsteigen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Jausenspeck würfelig schneiden. Im Topf die gehackte Zwiebeln in Butter oder Öl anrösten (dürfen ruhig etwas bräunlich werden wegen der Röstnote!), anschließend auch den Jausenspeck anrösten. Nun die Spätzle und die gesamte Packung Spätzlekäse dazugeben. Gut umrühren bis der Käse ordentlich zerlaufen ist.
Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Mahlzeit!